Arredamento per ristoranti di lusso: sedie, tavoli e bar su misura

L'arredamento per ristoranti di lusso deve funzionare per tre ore di cena, sera dopo sera, non solo nelle fotografie dell'inaugurazione. Una sedia troppo bassa rispetto al piano, un tavolo a colonna che oscilla quando un ospite vi si appoggia, uno sgabello senza poggiapiedi: il cliente non sa dire che cosa non va, ma lo percepisce. Casa Padrino, fondata nel 2007 a Essen, arreda ristoranti gourmet, ristoranti d'hotel, bar, lounge, caffè e club con sedie, poltrone, tavoli, sgabelli da bar, lampadari e complementi, sia come pezzi singoli sia in serie per l'intera sala.

Questa pagina è pensata per ristoratori, albergatori, architetti e committenti che preparano un'apertura o una ristrutturazione. Raccoglie le misure e le regole di progettazione che contano davvero: altezze di seduta, spazio per coperto, percorsi, acustica e luce, insieme al modo di ottenere la stessa finitura in quantità e di ricevere tutto in tempo per l'apertura, con consegna in tutto il mondo.

Sedia da ristorante di lusso in stile Art Déco con braccioli, marrone scuro, beige e oro, schienale trapuntato, di Casa Padrino

Una sedia Art Déco con braccioli e schienale alto 105 cm, adatta alla sala di un ristorante gourmet o di un hotel. Nell'immagine: Casa Padrino Sedia da Pranzo Art Déco di Lusso con Braccioli Marrone Scuro / Beige / Oro 50 x 50 x H. 105 cm

Prima lo stile: barocco, Art Déco o contemporaneo

La scelta del linguaggio viene prima della scelta dei pezzi. Il barocco, con legni intagliati, dorature e velluti, si addice ai locali che vogliono trasformare la cena in un evento: sale con stucchi, ristoranti di grandi alberghi, sale private. L'Art Déco lavora con geometrie, ottone, laccature scure e trapuntature grafiche ed è ideale per bar, brasserie eleganti e ristoranti d'hotel. Il contemporaneo punta su linee pulite, legni naturali e tessuti materici e lascia il protagonismo alla cucina.

Una regola semplice tiene insieme la sala: uno stile guida, un solo metallo, al massimo tre colori. Se le basi dei tavoli sono in ottone, l'ottone ritorna nelle lampade e nelle cornici degli specchi. Gli accostamenti sono possibili, per esempio poltrone barocche a capotavola in una sala moderna, purché siano voluti e ripetuti con coerenza.

Sedie e poltrone da ristorante: le misure del comfort

Con un tavolo alto 74 a 76 cm, l'altezza di seduta ideale è compresa tra 45 e 48 cm: la differenza tra seduta e piano dovrebbe restare tra 27 e 30 cm. La profondità di seduta, intorno a 45 a 50 cm, deve sostenere la coscia senza premere dietro il ginocchio. Per le sedie con braccioli conta un dettaglio spesso dimenticato: i braccioli devono passare sotto la fascia del tavolo, altrimenti la sedia resta arretrata e invade il passaggio.

La poltroncina con braccioli dà più comfort nelle cene lunghe, nelle sale private e ai capotavola, ma richiede circa 10 cm di larghezza in più per posto. La sedia senza braccioli permette di avvicinare i coperti e di ricomporre i tavoli per i gruppi. Per i rivestimenti conviene scegliere tessuti e pelli pensati per l'uso intensivo, con elevata resistenza all'abrasione, chiedendo i valori di ogni materiale al momento della scelta. Le sedie imbottite di questo livello di norma non sono impilabili: meglio prevedere un deposito per i posti di riserva. La selezione completa è nella categoria sedie di lusso.

Tavoli da ristorante: piano, basamento e stabilità

Il tavolo si dimensiona a partire dal coperto: da 60 a 70 cm di larghezza per ospite e circa 80 cm di profondità per due persone sedute di fronte. I formati più usati sono 70 x 70 o 80 x 80 cm per due, 80 x 120 cm oppure un tondo da 100 a 110 cm per quattro; un tondo da 150 cm accoglie sei o sette ospiti.

Il materiale del piano decide la manutenzione. Il marmo è nobile ma teme gli acidi di vino e limone e va trattato con un protettivo. Il legno massello e l'impiallacciato verniciato si possono ripristinare. Quanto al basamento, quattro gambe danno la massima stabilità; la base centrale lascia libere le ginocchia ma deve essere proporzionata al piano, con un piede pesante e abbastanza ampio, perché il tavolo non si ribalti quando qualcuno si appoggia al bordo. Piedini regolabili compensano i pavimenti non perfettamente piani. Formati e materiali sono raccolti nei tavoli da pranzo.

Panche, sgabelli da bar e bancone

La panca a parete aumenta i coperti sulla stessa lunghezza e dà struttura alla sala. L'altezza di seduta segue le regole delle sedie, la profondità sale a circa 50 a 55 cm e uno schienale alto separa visivamente due zone del locale.

Al bar tutto dipende dall'altezza del bancone. Con un bancone da 105 a 110 cm la seduta dello sgabello va posta tra 75 e 80 cm; con un bancone da 90 a 95 cm tra 63 e 68 cm. La differenza resta di 25 a 30 cm, il poggiapiedi è indispensabile e ogni posto richiede circa 60 cm di bancone. Gli sgabelli con schienale e braccioli sono adatti ai bar d'hotel e ai cocktail bar dove l'ospite si trattiene; quelli senza schienale ai locali con molto ricambio. La scelta è nella categoria sgabelli da bar.

Sedia da bar di lusso con braccioli e tessuto fantasia, struttura in legno con poggiapiedi, per il bancone del ristorante, di Casa Padrino

Una sedia da bancone con braccioli e poggiapiedi, pensata per bar d'hotel e banconi di ristorante. Nell'immagine: Casa Padrino Sedia da Bar di Lusso con Braccioli Marrone / Beige / Marrone Scuro 52,5 x 61,5 x A. 93 cm

Luce, lampadari, specchi e acustica

La luce crea metà dell'atmosfera. In sala sono indicate una temperatura di colore calda, intorno ai 2.700 kelvin, e linee dimmerabili, così il locale passa dal pranzo alla cena senza cambiare scenografia. Una sospensione sopra il tavolo si colloca a circa 70 a 80 cm dal piano: abbastanza bassa da creare un'isola di luce, abbastanza alta da non ostacolare lo sguardo. Lampadari, applique e lampade da tavolo si trovano tra luci, lampadari e lampade.

Gli specchi allargano una sala stretta e moltiplicano la luce, a patto di non riflettere l'ingresso della cucina o una fonte abbagliante. L'acustica è spesso trascurata: pavimenti duri, vetrate e soffitti lisci alzano il volume fino a rendere faticosa la conversazione. Sedute imbottite, panche, tende pesanti, tappeti e pannelli rivestiti in tessuto assorbono il suono e vanno progettati insieme all'arredo.

Cantinette, decorazione e sculture

Una cantinetta vetrata in sala racconta la carta dei vini e diventa un punto focale. Un armadio climatizzato per vino richiede un allacciamento elettrico, l'aerazione indicata dal produttore dell'apparecchio e una posizione lontana dal sole diretto e da fonti di calore. Le soluzioni per la ristorazione sono descritte nella pagina cantinette di lusso per hotel e ristorazione.

La decorazione completa il progetto senza ostacolare il servizio: una consolle all'ingresso con una scultura, un grande quadro sull'asse della porta. Pochi pezzi, di formato sufficiente per essere visti da tutta la sala.

Dehors e ristorazione all'aperto

Il dehors prolunga la sala e di solito ne riprende lo stile con materiali diversi. Strutture e finiture devono resistere a raggi UV, pioggia e sbalzi termici; i cuscini si ritirano o si coprono la sera. I tavoli esterni vogliono basi pesanti o un fissaggio contro il vento, gli ombrelloni una base zavorrata. Conviene prevedere fin dall'inizio un locale per il rimessaggio invernale di sedie e cuscini.

Progettare la sala: coperti, percorsi e data di apertura

Il progetto parte dal numero di coperti. Come valore indicativo, un ristorante gourmet calcola da 1,5 a 2 m² di sala per coperto, una trattoria o una brasserie un po' meno. I percorsi principali restano larghi 120 cm, i passaggi di servizio almeno 90 cm, e tra due schienali contrapposti servono da 45 a 60 cm perché il cameriere passi. Le vie di fuga seguono sempre le norme locali.

In un ristorante la stessa finitura in quantità è decisiva: quaranta sedie con lo stesso tessuto, la stessa tinta del legno, la stessa altezza. Conviene ordinare da subito alcuni pezzi di riserva e chiedere già in fase d'offerta come riordinare lo stesso modello in futuro. Il calendario si costruisce a ritroso dalla data di apertura: scelta e campionatura, produzione, trasporto e qualche settimana di margine. Gli stessi principi valgono per l'allestimento di ristoranti per hotel di lusso.

Per architetti e progettisti

Con architetti, interior designer e studi di progettazione lavoriamo sulle Sue piante e sui Suoi computi. Forniamo le misure di ogni modello, schede tecniche e, su richiesta, campioni di tessuti, pelli e finiture e pezzi campione per verificare il comfort di seduta prima dell'ordine in serie. Quantità, varianti e produzioni su misura confluiscono in un'unica offerta, e la consegna si coordina con il cronoprogramma del cantiere, in una o più tranche.

Dal primo disegno alla consegna ha un solo referente. Il nostro modo di lavorare con i professionisti è descritto nella pagina architetti e rivenditori, esempi di strutture arredate nelle referenze hotel.

Come si svolge un progetto, in cinque passi

Richiesta: ci invia la pianta della sala, il numero di coperti, lo stile desiderato e la data di apertura.
Selezione e campionatura: proponiamo i modelli adatti e, su richiesta, inviamo campioni e pezzi di prova.
Offerta: riceve un'offerta dettagliata per voce, con quantità, finiture e tempi.
Produzione: i pezzi vengono realizzati nella finitura approvata, con controllo delle scadenze.
Consegna: spedizione in tutto il mondo tramite spedizioniere, coordinata con il cantiere.

Strutture e settori

Domande frequenti sull'arredamento del ristorante

Quale altezza di seduta per un tavolo da ristorante?

Con un tavolo da 74 a 76 cm la seduta va da 45 a 48 cm. Una differenza di 27 a 30 cm tra seduta e piano lascia spazio alle gambe.

Meglio sedie con o senza braccioli?

Le sedie con braccioli sono più comode per le cene lunghe e le sale private, ma occupano più spazio. Quelle senza braccioli permettono più coperti e una disposizione flessibile per i gruppi.

Quanto alto deve essere lo sgabello per il bancone?

Per un bancone da 105 a 110 cm, seduta da 75 a 80 cm; per un bancone da 90 a 95 cm, seduta da 63 a 68 cm. Sempre con poggiapiedi e circa 60 cm di bancone per posto.

Posso avere lo stesso modello in grande quantità?

Sì. I modelli sono disponibili in serie per l'intera sala, nella stessa finitura. Indichi le quantità già nella richiesta: disponibilità e tempi sono riportati nell'offerta.